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생산 과정

대두 조직 단백질 → 수분 보충 → 탈수 → 실크 → 냉각 → 비축

얼음물에 부재료 투입 → 교반 및 유화 → 간장단백질 실크 첨가 → 고속 교반 → 관장 → 조리(살균) → 검출 → 완제품 → 보관

작동 포인트

1. 수분보충 : 물을 첨가하여 대두조직단백질이 수분을 흡수하고 축축하게 하고 수분을 보충한다.이 시간 동안 수동 교반은 재수화 시간을 단축할 수 있습니다.

2. 탈수 : 재수화 후 특수 탈수 기계에서 대두 조직 단백질을 탈수하며 적절한 결합수 만 유지할 수 있습니다.일반적으로 제어되는 수분 함량은 20%에서 23% 사이입니다.탈수 후 대두 조직 단백질의 온도는 일반적으로 재수화에 사용되는 물의 온도에 의해 결정되는 25°C를 초과하지 않습니다. 

3. 실킹: 탈수된 대두 조직 단백질 조각은 채식 고기 트위스팅 기계에 의해 섬유 필라멘트로 꼬입니다.최종 제품의 품질에 부정적인 영향을 미치는 고온에서 단백질의 냄새 및 열화를 피하기 위해 제 시간에 실온으로 냉각해야 합니다.

4. 혼합 : 얼음물에 곤약분말, 유화제 등의 부원료를 식물성유지와 함께 혼합하고 중저량으로 유화시킨다.균일하게 유화시킨 후 대두조직단백실크를 넣고 15분 ~ 20분간 고속으로 저어줍니다.

5. 관장: 적절한 케이스를 선택하고 관장기에 놓고 설정된 사양에 따라 혼합 점성 충전재를 관장합니다.

6. 조리(살균) : 햄을 98℃에서 약 25분간 조리하여 냉장보관에 적합합니다.135℃에서 약 10분간 살균이 가능하며 상온에서 보관이 가능합니다.위 제품 사양은 45g ~ 50g/strip일 경우 제품 무게가 증가하여 조리시간을 연장하셔야 합니다.

7. 테스트: 위생 검사는 제품의 자격을 충족하고 유통 기한을 보장하기 위한 필수 작업입니다.검사 항목은 일반적으로 수분과 세균 세포의 수를 포함합니다.제품 콜로니의 수는 30/g 미만이어야 합니다.병원성 박테리아가 검출되어서는 안됩니다.