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식품 가공 생산 라인에서 고온 살균은 매우 중요합니다.살균의 주 대상은 바실러스 보툴리눔(Bacillus botulinum)으로 인체에 치명적인 해를 끼치는 독소를 생성할 수 있다.121°C의 온도에 노출될 수 있는 내열성 혐기성 박테리아입니다.3분 이내에 생물학적 활성을 잃으며 100°C 환경에서 약 6시간 동안 생물학적 활성을 잃습니다.물론 온도가 높을수록 박테리아의 생존 시간은 짧아집니다.과학적 테스트에 따르면 살균은 121℃에서 더 적합합니다.이때 포장은 내열성이 좋고 음식맛이 비교적 좋다.121°C에서 살균할 때 푸드 센터의 F 값은 4에 도달하고 B. botulinum은 식품에서 검출되지 않아 상업용 살균 요구 사항을 충족합니다.따라서 육류 제품을 살균할 때 온도는 일반적으로 약 121°C로 제어됩니다.너무 높은 온도는 음식의 풍미에 부정적인 영향을 미칩니다!

살균 방법

1. 온수 순환 살균:

살균하는 동안 냄비의 모든 음식은 뜨거운 물에 담그고 열 분포는 이런 식으로 더 균일합니다.

2. 증기 살균:

냄비에 음식을 넣은 후 물을 먼저 넣지 않고 스팀에 직접 넣어 가열합니다.살균 과정에서 냄비의 공기 중에 차가운 점이 있기 때문에 이러한 방식의 열 분포가 가장 균일하지 않습니다.

3. 물 분무 살균:

이 방법은 노즐이나 스프레이 파이프를 사용하여 음식에 뜨거운 물을 분사합니다.살균 과정은 살균 냄비의 양쪽 또는 상단에 설치된 노즐을 통해 안개와 같은 물결 모양의 뜨거운 물을 식품 표면에 분사하는 것입니다.온도가 균일하고 사각지대가 없을 뿐만 아니라 가열 및 냉각 속도가 빨라 냄비에 담긴 제품을 종합적이고 빠르고 안정적으로 살균할 수 있어 특히 연포장 식품의 살균에 적합합니다.

4. 수증기 혼합 살균:

이 살균 방법은 프랑스에서 도입되었습니다.스팀타입과 워터샤워타입을 교묘하게 결합한 제품입니다.순환 스프레이 사용을 충족시키기 위해 소량의 물이 냄비에 추가됩니다.증기는 실제로 단기 고효율, 에너지 절약 및 환경 보호를 실현하고 특수 제품에 적합합니다.살균.

지침

고온 살균은 식품 가공 공장에서 매우 중요합니다.다음과 같은 두 가지 특징이 있습니다.

1. 1회성 : 고온살균 작업은 처음부터 끝까지 중단 없이 한번에 완료되어야 하며 식품을 반복적으로 살균할 수 없다.
2. 살균 효과의 추상화: 살균된 식품은 육안으로 감지할 수 없고 세균 배양 테스트도 일주일이 걸리므로 각 살균된 식품 배치의 살균 효과를 테스트하는 것은 불가능합니다.
위의 특성에 따라 제조업체는 다음을 수행해야 합니다.

1. 첫째, 우리는 전체 식품 가공 사슬의 위생 균일성을 잘 수행해야 하며, 봉지에 넣기 전 식품의 각 봉지에 있는 초기 박테리아 양이 동일한지 확인하여 확립된 살균 공식의 효과를 보장해야 합니다.
2. 두 번째 요구 사항은 안정적인 성능과 정확한 온도 제어 기능을 갖춘 멸균 장비를 보유하고 멸균 효과의 표준 및 균일성을 보장하기 위해 오류 없이 확립된 멸균 공식을 구현하고 오류를 최소화하는 것입니다.