밀가루 제품의 생산 과정에서 반죽 혼합은 밀가루 제품의 품질과 직접적인 관련이 있는 과정입니다.반죽의 첫 번째 단계는 생가루가 수분을 흡수하도록 하는 것이므로 후속 공정에서 캘린더링 및 성형에 편리합니다.또한, 밀가루의 글루텐이 망상 구조를 형성하기 위해서는 반죽 과정에서 생가루가 물을 완전히 흡수해야 합니다.밀가루가 흡수하는 수분의 양은 밀가루 제품의 품질에 결정적인 영향을 미칩니다.
1. 진공 혼합기의 공정 원리:
진공 반죽은 반죽을 진공과 음압 하에서 반죽하는 것을 의미합니다.밀가루 입자는 음압 하에서 물과 함께 교반됩니다.공기 분자의 장벽이 없기 때문에 물을 더 완전하고 빠르고 균일하게 흡수하여 반죽의 단백질 네트워크 구조를 촉진할 수 있습니다.국수 제품의 품질을 크게 향상시키는 변형.
2. 진공 혼합기의 공정 기능:
●일반 반죽 기술에 비해 반죽의 수분을 10~20% 증가시킬 수 있습니다.
●반죽의 자유수분이 줄어들고 롤링시 롤러에 붙기 쉽지 않습니다.반죽 입자가 더 작고 공급이 더 균일하고 매끄 럽습니다.
●밀가루 입자는 물을 고르고 완전히 흡수하고 글루텐 네트워크 구조가 완전히 형성되어 반죽을 황금색으로 만들고 밀도와 강도를 크게 증가시켜 완성면이 맛있고 부드럽고 쫄깃하고 섞이지 않습니다. (감소된 용해).
●진공 혼련은 2단 2단 혼련, 고속 수분 혼련, 저속 혼련을 채용하고 있습니다.혼합 시간이 단축되고 공기 저항이 없기 때문에 전력 소비를 줄일 뿐만 아니라 상당한 에너지 절약 및 배출 감소 효과가 있을 뿐만 아니라 반죽을 따뜻하게 유지합니다.온도 상승은 약 5℃-10℃ 감소하여 반죽의 과도한 온도 상승으로 인한 단백질 변성을 방지하고 글루텐 네트워크 조직을 손상시킵니다.
게시 시간: 2020년 5월 12일