재료 : 생 돼지고기 250g(지방과 살코기 1:9), 딸기즙 20g, 흰깨 20g, 소금, 간장, 설탕, 후추, 생강 등
기술 과정 : 고기 씻기 → 고기 갈기 → 저어주기 (조미료와 딸기 주스를 넣기) → 급속 냉동 → 해동 → 굽기 → 자르기.
주요 운영 포인트:
(1) 보존육의 컨디셔닝.건강검진을 통과한 돼지고기를 골라 결합조직, 핏자국 등을 제거하고 지방과 살코기를 고기 분쇄기로 다진 고기로 갈아준다.양념과 딸기즙을 순서대로 넣어주세요.소금, 간장, 설탕, 후춧가루, 간장, 생강, 정제수 등을 넣고 다시 위의 재료를 섞어준다.휘젓은 덫을 꺼내 기름을 바른 종이에 올려 랩을 씌운 뒤, 딸기 삼겹살을 얇게 편다.
(2) 급속 동결.샘플을 급속 냉동기에 넣고 -18°C로 동결합니다.
(3) 베이킹.재료를 제거하고 베이킹 트레이에 놓고 오븐에 보냅니다.(위아래로 불, 150℃에서 5분간 굽고, 130℃에서 10분간 굽는다).준비한 꿀을 보존육에 물을 묻혀 다시 오븐에 보낸다(상하불, 130℃, 5분).꺼내서 기름칠 한 종이로 덮고 베이킹 트레이에 뒤집어 꿀물을 바르고 마지막으로 오븐에 넣습니다(위아래 불, 130℃, 20분 오븐에서 꺼낼 수 있음).구운 고기를 직사각형 모양으로 자릅니다.
게시 시간: 2020년 4월 27일